Chromatographie en phase gazeuse avec spectrométrie de masse (GC-MS), analyse des huiles alimentaires – authenticité, contaminants, adultérants, pesticides.

Edible Oils - Sunflowers

Des tournesols dans un champ, tous naturels ou vaporisés de pesticides et de vapeurs d’essence?

Les huiles comestibles font partie de notre cuisine, aussi naturelles que la respiration. Une table bien dressée comprend souvent du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Les huiles comestibles peuvent provenir de sources animales telles que les vaches, les porcs, les canards ou de graines et de noix comme le tournesol, le canola, les olives ou les arachides. Les huiles d’origine animale telles que le saindoux ou le jus de viande de bœuf ont perdu la faveur en raison de leurs niveaux élevés d’acides gras saturés et de cholestérol. En revanche, les huiles végétales sont riches en acides gras insaturés. Alors, pourquoi effectuer des analyses GC-MS sur ceux-ci? Pourquoi s’inquiéter de leur pureté et de leur origine? Simplement:

  • Pulvérisation de pesticides pour améliorer les rendements
  • Facteurs environnementaux tels que la proximité de sources de pollution (contaminants)
  • Ajout de produits chimiques pour modifier la qualité de l’huile (adultérants)
  • Fraude simple
  • Raisons religieuses – l’huile est-elle kasher ou halal?

Huile kasher / halal, sérieusement?

Pensez à une saucisse, elle doit être cuite, mais toujours humide. Comment on y parvient? En ajoutant de la graisse à la saucisse. Si vous ajoutez de la graisse de boeuf, les Hindous ne peuvent pas la manger, ajoutez-y du saindoux et les musulmans ou les juifs auront un problème. Il y a eu plusieurs scandales alimentaires au cours des années, tels que des établissements de restauration rapide bien connus cuisinant des frites au saindoux ou des saucisses de mouton garnies de suif de bœuf. Ces crimes nous ont profondément blessés, car nous faisons confiance aux fabricants de produits alimentaires pour leur fournir un produit approprié et sûr.

Comment pouvons-nous les tester? Nos concurrents nous rattrapent enfin! Rappelez-vous que les graisses animales sont constituées d’acides gras saturés. Chaque type de viande a un profil spécifique d’acides gras qui peut être converti en esters méthyliques d’acides gras et analysé par GC-MS. Cette courte présentation couvre les différences entre la graisse de porc (saindoux), de bœuf (suif), de graisse de poulet et de mouton. Une fois que vous avez identifié les modèles qui vous intéressent, rien ne vous empêche d’exécuter ces tests sur un Pegasus BT, reconnu pour sa rapidité, sa fiabilité et son haut niveau d’automatisation.

Fraude alimentaire …

La fraude alimentaire est plus fréquente que prévu. Après tout, pourquoi ne pas gagner rapidement un dollar ou deux pendant que nous le pouvons? La fraude la plus courante consiste à prendre une huile de grande valeur et à l’imiter. Par exemple, l’huile d’olive est très prisée pour ses bienfaits pour la santé. Dans un monde débordant d’huile de canola et de tournesol, l’huile d’olive a été perçue comme une huile essentielle, en particulier lorsqu’elle est utilisée conjointement avec un régime méditerranéen. Après tout, qui ne voudrait pas vivre jusqu’à l’âge de 100 ans?

Alors que dans de nombreux cas, une huile moins chère est mélangée à l’huile d’olive (le moins problématique) ou même colorée et aromatisée pour donner l’apparence de l’huile d’olive, ces crimes sont le moindre de nos soucis . Pour aller un peu plus loin, les huiles usées des fast-foods ont été recyclées en huile d’olive grâce à un simple processus de filtration de l’huile, éliminant les odeurs en ajoutant le profil et la couleur de « l’huile d’olive ». Alors, quel est si mauvais à ce sujet? L’huile de cuisson usée peut être cancérigène, car le cycle répété de chauffage de l’huile, qui le transforme souvent en un point de fumer, peut piéger les radicaux libres dans l’huile.

L’huile d’olive est une huile végétale et est donc riche en acides gras insaturés. Son schéma en acides gras est très spécifique et nous pouvons donc très facilement tester l’authenticité de l’huile d’olive.

Le grand avantage d’utiliser un système LECO pour tester l’authenticité est qu’il est possible d’automatiser très facilement le processus, que vous une GC-MS haute résolution ou notre système Benchtop d’entrée de gamme. En fait, une fois que vous connaissez le modèle authentique, notre algorithme de référence entièrement automatisé ajoute moins d’une minute à votre méthode de traitement de données globale tout en vous permettant de vous concentrer sur d’autres tâches.

Contaminants et adultérants

Les contaminants proviennent de sources diverses, allant de simples problèmes comme les incendies de cuisine ou les générateurs d’électricité fonctionnant au charbon, à des problèmes plus complexes liés à la chloration des huiles alimentaires et au processus de raffinage qui devrait permettre d’éliminer ces contaminants! En d’autres termes, le simple fait de nettoyer l’huile le rend inutilisable (dans ce cas). Alors, comment l’huile de palme est-elle chlorée? La nature. De nombreuses plantations d’huile de palme sont presque contaminées par des sectes simplement en pulvérisant de l’eau contaminée par des effluents industriels ou municipaux. Une analyse pour le 3-MCPD a été effectuée à un niveau et une vague élevée mouillerait les champs avec de l’eau de mer contenant du sel (sodium et chlore). Une fois dans l’huile, le 3-MCPD est impossible à enlever. En outre, le 3-MCPD a un effet à l’état de traces, tandis que la matrice d’huile contaminera votre source d’ions, à moins que vous n’utilisiez un système LECO Pegasus (BT ou -C), auquel cas, vous n’avez jamais à vous inquiéter!

Les contaminants ne sont pas toujours toxiques. Certains sont simplement gênants pour l’utilisateur final, en raison de leur effet olfactif. Nos nez sont essentiellement des détecteurs très développés et tout contaminant, ajouté accidentellement ou intentionnellement, ou créé par des processus d’oxydation, déclenchera une réaction dans notre système sensoriel. La liste des possibilités est infinie, car tout produit avec lequel les huiles ont été en contact pourrait être la source des contaminants.

La nature des contaminants ajoute à la complexité de l’analyse. En règle générale, vous effectuez une analyse non systématique et non ciblée dans de nombreux cas. Cela signifie que les autres spectromètres de masse échoueront car ils sont conçus pour effectuer des analyses de routine ciblées. Les systèmes LECO, conçus pour fonctionner dans des conditions de routine et inhabituelles, suppriment toute incertitude.

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Pesticides

Les pesticides sont généralement les produits chimiques de choix en ce qui concerne les aliments et les huiles alimentaires sont certainement un vecteur potentiel de la présence de pesticides dans nos vies. Nous aimons tous manger des fruits et des légumes parfaits, sans tache et pour y parvenir, la plupart des agriculteurs utiliseront des pesticides pour contrôler leur environnement. Dans la plupart des cas, il suffit de laver les produits ou de les éplucher et vous êtes prêt à partir. Mais que se passe-t-il si vous avez besoin des huiles d’un citron ou d’une orange? Cela vous semble exagéré? Pourtant, de nombreuses boissons nécessitent la pelure d’un citron, qui regorge des huiles essentielles d’un citron … Regardez la liste des ingrédients contenus dans certaines boissons non alcoolisées populaires ou dans certaines liqueurs bien connues. À un niveau plus bénin, vous pouvez trouver des défis avec des produits simples tels que des bonbons, des gâteaux aux fruits et des barres énergétiques. Ce qui est étonnant, c’est que la plupart des pesticides les plus efficaces sont conçus pour être dans l’huile, exacerbant ainsi le problème.

Les huiles sont également une matrice complexe à analyser et vous devez souvent effectuer des analyses non routinières afin de vous assurer que est pris en charge pour un grand nombre de laboratoires, sauf si vous êtes équipé d’un système Pegasus. En utilisant la technologie unique de LECO, vous pouvez être sûr de trouver des pesticides ciblés et non ciblés.

Ressources d’analyse huile comestible GC-MS

Etalons

Esters méthyliques d’acides gras (FAME). Remarque: Chaque mélange FAME représente le modèle FAME accepté pour une huile ou une matière grasse particulière.

Instrumentation

LECO recommande d’utiliser le Pegasus BT pour les analyses de routine, le Pegasus BT 4D pour les matrices non routinières ou plus complexes et le Pegasus HRT pour les analyses non complexes très complexes.

Notes d’application

Flux de travail